面试/ 1月30日,2017

采访霍莉休斯,最好的食物写

查尔斯•Platkin博士学位

食物是性感和生活中必不可少的。是每天在世界各地的各种各样的对话从粮食政策到黑暗的厨师的秘密。在过去的十七年,食品作家和专家霍莉休斯深入研究食品世界,提出关于这个问题的最佳写作。她是《2016年最佳食品写作》(Da Capo Lifelong Books)的作者,“从今年最热门的趋势(今年:餐包和极端的餐厅)日常膳食的现实和家庭厨师(与孩子,没有;特殊场合和每天)强调那些神奇的厨师最好自己在厨房里旋转,这些散文再一次娴熟,美味地唤起我们的头脑­和盘子。拉把椅子。”好,我们没有拉椅子,但是我们通过电子邮件面试得到了Holly的想法。继续读下去。

manbetx官网饮食侦探:嘿,冬青,谢谢有机会采访你。我想知道你是怎样对食物产生兴趣的。我听说你不能做饭,不认为自己是“美食作家。”“

冬青休斯:我不能宣称自己是一个美食厨师。我没有上过烹饪学校的经验,而且我的技艺很差,但我肯定可以做饭,我想我把一些不错的食物。我一周的大多数晚上都为家人做饭。我只是没有和我一起工作的大多数美食作家那么有成就。

我更多的食物比美食作家编辑器。我不会向杂志推销食物故事,也不会向烹饪书提出建议。我没有食物博客。我故意避开这一切,为了避免陷入一个尴尬的位置,与作家的工作我选择竞争选集。这也意味着我没有利益冲突时的各种出版物,这些作品是首次出版。我能更公正的如果我不是美食作家自己。

manbetx官网饮食侦探:根据您的编辑写作最好的食品系列在过去的16年,有什么变化,你的食物中观察到的趋势世界??

冬青休斯:更强硬的新闻一直关注食品问题在过去10到12年。同时,我看到很多美食作家努力扩大超出美食势利,讨论民族食品,地区食品场景,即使是在连锁餐厅吃饭的乐趣。我们的一些作家也关注传家宝食品和可持续性。当我们开始读这本书时,我们不认为农场的一部分食物方程:现在他们非常正面和中心。

manbetx官网饮食侦探:你为什么认为食物是我们生活不可或缺的一部分(除了一些显而易见的)??

冬青休斯:分享食物创建社区,我们选择吃的东西常常成为我们身份的一部分。这是一个方式来表达国籍,manbetx客户端下载或者你来自哪个国家,甚至你的家人最喜欢的食物的记忆是什么。然而,这也有缺点。现在食物已经成为一个热门话题,我们的食物选择通常也意味着阶级或政治认同族”一些。这是一个棘手的一部分我们当前的文化战争。

manbetx官网饮食侦探:你认为食物写作的影响和/或导致食物系统运动(适用性,都市农业技术有机的,非转基因生物,公平的工资,好的食物的工作,等等??

冬青休斯:我当然希望食品作家的影响。由于巴里·埃斯塔布鲁克等食品记者的工作,许多没有想到这些问题的人现在都意识到这些问题,罗文·雅各布森Dan Barber他们都为我们的书写了很多版本。我都不敢想象迈克尔·波伦的书籍,我们在最好的食物经常摘录写作,达到如此广泛的听众,然而他或多或少已经成为家喻户晓的名字。这只能是好的食物系统运动。这些作家不仅表达问题,他们所做的研究和策略,证明了他们的观点。

manbetx官网饮食侦探:你读到的一些食品问题,担心你或让你夜不能寐?在过去的16年里,你有没有因为阅读而改变了自己的饮食习惯??

冬青休斯:我做得到不良的可怕的故事,是关于我们如何提高动物作为食物。这无疑使我更愿意为人工饲养的肉和蛋付出更多。在读了那么多关于需要支持农民的文章之后,我已经成为CSA(社区支持的农业组织)的积极成员。

manbetx官网饮食侦探:你会如何描述健康的食物??

冬青休斯:加工食品就越少,更好。到目前为止,这几乎是公理的。我不要太挑剔一些被称为“有机的——这是成为一个滑。我会更注重购买当地和季节性的产品;食物在餐桌上停留的时间越长,营养物质往往会丢失。不让我们忽视了均衡饮食的重要性。它帮助如果你真的像羽衣甘蓝和知道如何煮!!

manbetx官网节食侦探:你能提供一些食物作者的名言吗?这些名言代表了我们正在经历的一些与食物有关的变化。?

霍莉·休斯:2016年版,黛比·温加滕的《亚利桑那州巴哈的可食》里有一篇感人的作品,我真的很感动,是关于一对农场夫妇决定停止耕种的有一件事是可以确定的:如果作为一个社会,我们不把健康放在首位,福祉,以及我们农民的财政偿付能力,我们将成群结队地失去他们,连同他们所有的宝贵资源,天赋和技能,还有我们的食物。”这才是最重要的。但我认为,最好的食物写作最大的价值是在于画画的政策之间的联系和受欢迎的烹饪文化的东西。我爱这句话从金正日O 'Donnel 2014版:“事情是这样的,家庭烹饪是一项严肃的工作。这是一个有意识的决定,把原料变成一顿饭,以滋养我们自己和我们爱的人。食物系统超过作物和牲畜;这就是我们人类做的。”我也认为我们有一个作用在对权力说出真相。这是华盛顿人托德·克莱曼(2013版)关于狼狈癖的含义:在过去的30年里,“本地”已经从意识形态演变成一种运动,它看起来可疑地像是一种主义:比任何一个厨师或餐馆都重要——更重要,同样的,比其他任何哲学或意识形态”。我必须爱Tracie麦克米兰的石板块(2013年版)反击精英宣扬家庭烹饪的价值:““当你别无选择,只好每天自己做饭,不管怎样,它不是一个乐趣,可喜的冒险。这是一个苦差事。在许多日子里,有点糟糕。”“

manbetx官网饮食侦探:我知道你已经策划和编辑很多食物的文章,你能告诉我们这两个或三个突出(影响食物系统的改变,粮食政策,健康的,注意饮食,等),为什么??

冬青休斯:毫无疑问迈克尔·波伦多重要的工作一直在说服更广泛的受众的重要性有一个宏观的角度对我们的食物系统。但是,尽管这有点像苏菲的选择时刻——我真的不愿意把任何一个作家看得比别人高——我自己真的被吉尔·温索尔德·席尔瓦的《堪萨斯城星报》2011年版的关于食物沙漠的文章感动了;和巴里·埃斯塔布鲁克养猪的2013块遗产(惊人的扩张在他引人入胜的2015年出版的猪的故事)。

manbetx官网饮食侦探:如果你做一个健康的食物你会选择什么??

冬青休斯:我不认为我可以选择一个健康的食物。大部分时间我试着煮一些健康食物。我特别喜欢素食辣椒(我做得非常好)和美味的清凉炒菜,里面混合了很多东西。我宁愿那样即兴创作,也不愿一丝不苟地按照菜谱做。然而,通常我为我的家人做饭,绕过挑食的偏好。那不太好玩。

manbetx官网节食侦探:你挑选新书的论文的过程是怎样的??

冬青休斯:非常有机的。我读了很多。我订万博网址阅一些杂志,我在网上浏览更多。我当地的业主烹饪书店给我推荐书目。我在不断接触核心群作家在书中已经在过去的几年里,总是指向我伟大的事情他们阅读。

manbetx官网饮食侦探:你最喜欢的食物吗??

冬青休斯:没有人喜欢的食物。有时我会吃很多东西,只是想找出最好的准备方法。我可能有一个冬南瓜阶段,或者小扁豆期,为例。但我喜欢。

manbetx官网饮食侦探:是什么在你的冰箱和厨房吗??

冬青休斯:我要去旅行,所以我试着用了很多东西在过去的几天里。我知道一堆羽衣甘蓝和一些韭菜,我需要用完-它们不会那么好,当我回来。

manbetx官网饮食侦探:你最大的暑期工作??

冬青休斯:办公室临时工作。

快速的想法如下:

manbetx官网饮食侦探:苏打水吗??

冬青休斯:这是我的一件事我不应该沉迷于,我知道。

manbetx官网饮食侦探:食品添加剂和防腐剂??

霍莉·休斯:他们服务于他们的目的,但是我喜欢吃简单新鲜的。

manbetx官网饮食侦探:营养补充剂吗??

霍莉·休斯:我很少使用它们。我甚至不吃复合维生素。我更喜欢从实际获取营养的食物。

manbetx官网饮食侦探:转基因食品??

冬青休斯:我不像有些人激动了。

简报:

成长于:印第安纳波利斯,印第安娜。
背景和教育:山霍利约克大学学士,牛津大学硕士
你可以用一个词来描述我们的食物系统:Monolithic

尤其是食品英雄:没有人

食品网站(s)你读:我爱Eater.com和SeriousEats.com,因为他们产生很多煽动性的文章我可以使用。在强调粮食政策问题。CivilEats.com做的很好我一直对The-Atlanticmanbetx客户端下载.com如何加强了食品问题的报道——道具编辑寇比Kummer领军保持这前面和中心。






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