饮食/8月3日,2015

夏季食品安全

查尔斯·普拉特金博士学位

你不用担心你生病食品烧烤和野餐吗?不要吓到你,但是你可能应该这么做。根据疾控中心每年大约有4800万例食源性疾病1 6的美国人。

这里有一些小技巧来自美国食品和药物管理局,,食品安全和一些其他来源(包括一个奇妙的采访在NPR安吉拉•弗雷泽教授南卡罗来纳州克莱姆森大学的专家)来保持你的烧烤,野餐,和室外夏季饮食安全(全年)。

关键食品安全提示

买一个温度计:因为食物的温度非常关键,你应该买一个温度计,告诉你食物的内部温度。他们在成熟和价格变化,但是你可以得到一个基本的一个(这很好)5美元或更少。

野餐和户外烹饪:将食物从冰箱/冰箱包装和运输到户外

根据FDA的说法,”保持在适当的温度下食品——在室内,在预防食源性细菌的增长是至关重要的。关键是不要让你的野餐食物留在”危险地带””40°F和140°F超过2小时,如果室外温度高于90°F,则为1小时。当细菌在食物可以大量繁殖,并导致食源性疾病。””

冷藏食品

——食品像鸡肉沙拉和甜点在个别碟子可以直接放置在冰,或浅容器设置在一个深锅满冰块。排除水冰融化和取代冰频繁。

——冷藏易腐食品像午餐肉,熟肉,鸡和土豆或意大利面沙拉应该装在一个绝缘冷却器几英寸的冰,冰包,或容器的冷冻水,保持在40°F以下,防止细菌生长。一旦冰开始融化或加入更多的冰块,就补充冰块,以保持冷却器的冷温度。

包肉,——这是一个好主意家禽,还有冷冻的海鲜,这样它们可以更长时间保持低温。

–将经常使用的饮料装入一个冷却器中,将易腐烂的食物装入另一个冷却器中。保持易腐食品的密封与冰允许他们保持冷静时间直到你准备做饭。

–将冷却器放在阴凉处或遮蔽处(但不要放在汽车后备箱中)并远离太阳,以帮助保持食物的冷。

——如果一个冷却器胸部不是一个选择,考虑吃水果等不易腐烂的食物,蔬菜,硬奶酪,罐头或干肉,干麦片,面包,花生酱,饼干,和提神饮料。

——如果你买外卖食品和不打算吃2小时内购买,把冰箱里的食物放凉,然后打包去郊游。

保持清洁

——一般而言,不管你的烹饪情况,你需要保持双手清洁。一定要用热水洗手,肥皂水在处理食物之前和之后使用浴室和处理宠物。你也可以收拾干净,湿的,一次性湿巾和漂白剂擦清洁手和表面。

不要交叉污染

——包装冷却器时,包装生肉类安全;不要让生肉汁与即食食品接触。

——彻底清洗盘子,餐具,和砧板接触生肉或家禽之前对熟食再次使用它们。如果你把盘子里的生食带到烤架上,记住这一点尤为重要。不要把烧烤食物回到相同的板,直到它被洗。

烹饪食物和保持热食

——需要保持高温,热的食物在华氏140度或以上。这个食物并将其封装在一个绝缘容器,直到服务。就像寒冷的食物,这些食物不应超过2小时(或在90°F以上的温度下1小时)。为了安全把它扔掉。

库克到适当的温度
–确保你有一个温度计–不要认为你能用眼睛测量温度。肉类和家禽在烧烤通常棕色很快在外面但或许尚未熟透,,

–烹饪汉堡和其他碎肉(小牛肉,羊肉,和猪肉)的内部温度华氏160度,将家禽磨碎至165华氏度。

——煮牛排和烤肉拍打过的或去骨为媒介的内部温度华氏160度,170华氏度,熟透。整个牛排和烤肉会煮至145 F中罕见的。

——整个家禽应该煮至华氏180度的大腿。胸脯肉应该煮至华氏170度。

–在野餐地点完全烹饪肉类和家禽。部分提前烹饪食物使细菌无法生存和繁殖,随后烹饪不能摧毁他们。

解冻食品

–生肉,鱼和家禽应该在冰箱里解冻(不要在室温),在烹饪过程中,利用微波除霜特性,或在冷自来水下(这可能是真正的浪费水,所以避免如果可能的话)。

——烹饪冷冻肉或家禽将大约50%超过推荐的时间完全解冻或新鲜的肉类和家禽。

安全烧烤提示

——如果你正在使用一个公共烧烤,确保每种要烹饪的食物都要带一块干净的铝箔。把它烤,在箔上戳几个洞,喷洒一点烹饪喷雾(在烤架前),把你烤的东西放在上面。

-腌食物在冰箱里从未在厨房的柜台或户外活动。此外,如果你打算用腌料作调味料,储备部分分别在将生肉之前,家禽,或者海鲜。你可以传播安全”用干净的刷子把未用过的腌料放在熟食上,但从来没有重用的腌泡汁含有生食。根据食品安全管理局,”家禽和立方肉或炖肉可以泡2天。牛肉,小牛肉,猪肉,和羊肉烤,砍,和牛排可能腌制5天。

–紧接着烧烤部分烹调。”如果在炉子顶部或在烤箱中烹饪食物以缩短烤制时间,立即这样做之前,食品热烤架。

——保持“准备好了食物热。可以保持热的烤食物,直到通过移动服务的烧烤架,远离煤

检查食品中异物。如果你用刷子刷你的烤架,检查以确保没有分离的鬃毛进入烤食品。

–保持烤架清洁。

安全食品的温度

–牛排和烤肉,145°F
-鱼,145°F
–猪肉,145°F
-碎牛肉,160°F
-鸡蛋盘,160°F
鸡胸肉,165°F
-全家禽,165°F
- - - - - -虾,龙虾,螃蟹,煮到珍珠般不透明
蛤,牡蛎,和贻贝,煮到壳打开


标签: 烹饪 食品安全 健康 夏天




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